思考应急食品

今年的防灾日又临近了。东日本大地震后,预测发生东京圈直下型地震或者南海海槽的假设震源地被更改等如今防灾成为我们每个人直面的现实挑战。思考"万一"等于是重新审视"平时"的生活。在每天的生活中考虑什么、采取什么、实践什么才能在紧急情况下有备无患呢?这次我想思考"食品"的储备。

平时的延长线上储备

东日本大地震发生后不久,东京圈的超市和便利店的食品被抢购一空,大家对此还记忆犹新吧。以那天为契机,许多人开始考虑在家里储备食品。为了防灾我们应当储备多少食品才好呢?──如果这个回答是抢购超市和便利店的食品,那么我想有些偏离了正题。重要的是,我们在平时吃什么和储备什么,紧急情况下如何携带这些和使用这些。
"紧急时有用的食品,也是平时生活中健康之源的食品""只有平时一直过正确的饮食生活,才有可能常备随时携带的食品,实现有备无患" 发酵学家兼饮食文化理论家小泉武夫先生如是说。

改变日本的保存食品

思考应急食品时,传统的日本保存食品可供参考。没有冰箱和物流系统匮乏的年代,人们是怎样保存食品,采取什么方法吃食品的呢?保存食品是为了长期继续吃珍贵的食品而采取了各种方法的食品,也是万一遇到灾害或饥荒时能够延命的"救灾食品"。
小泉武夫先生的著作"聪明人的应急食品"中列举了"聪明人选择的前20种应急食品",有年糕、冻干豆腐、豆腐干、面筋、纳豆、干薯、萝卜干、干货、鲣鱼节、梅干、味噌、泡菜、咸烹海味等,这些几乎都是日本传统的保存食品。并不一定为了紧急时便于临时避难而装进紧急用携带袋内,需要度过漫长的避难生活时,这些保存食品能起到重要作用是毋庸置疑的。 其中,常温下也能长期保存的干货最适合做应急食品。实际上东日本大地震后,干货作为储备食品受到关注,相继出版了各种食谱。

冻干豆腐和鲣鱼节

"前20种食品"中小泉先生特别推荐冻干豆腐和鲣鱼节。冻干豆腐的成分中蛋白质占52%,油脂占5至6%,1块冻干豆腐中浓缩了4块普通豆腐的营养。而且,重量轻便于保存,还被采用为日本首款航天食品。您知道吗?这种冻干豆腐不用火也能吃。用水稀释酱油保持清汤的浓度后,在其中浸泡约5分钟,就会变得柔软。
鲣鱼节是利用霉菌的作用把水分抽取到极限,只浓缩了美味和营养的保存食品。蛋白质占70%以上,剩下的都是美味成分的营养块。不仅能补充营养,而且美味成分让人保持平静,通过嗍鲣鱼节产生唾液,从而提高免疫力。可以说洞悉鲣鱼节优点的小泉先生家中的紧急用携带袋内,始终装有家人人数×2块分量的鲣鱼节。

亲近干货

据对今年春天在日本全国开展料理教室的美好家园协会听课的女性的调查中,20至40岁的339人中3成以上回答说"全年使用冻干豆腐或面筋的次数少于1次"。不使用的理由中大多为"种类太少""嫌发水麻烦""不知道烹饪方法"。
实际上干货并不麻烦,如果你习惯并且亲近它,就会发现没有比它更简单和便利的食品了。有人还用"终极方便食品"来形容它。充分使用的要领是不要藏起来,而是放在显眼的地方。对此本专栏中曾在《保存食品是应急食品?》《思考干货》中也详细写明,还提出了平时使用的建议。要想当做应急食品,关键在于平时充分使用,因为平时不用的就算紧急时也不可能使用。

"食品"是延命之本──平时和紧急时都一样。故此,思考应急食品时,需要思考平时的饮食生活本身。
大家对平时的饮食和紧急时的食品有何看法呢?

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