自分でつくる　ショコラとキャラメルのマカロン （商品情報を見る）

自分で用意する材料

  • 卵白（ショコラマカロン用）30g
  • 卵白（キャラメルマカロン用）30g
  • 牛乳（チョコレート用）小さじ2

※ 卵白は必ず計量してください

使用する道具

  • オーブン
  • はかり
  • ボウル（大、小）
  • 電動ハンドミキサー※
  • シリコーンスパチュラ（調理ベラ）
  • 粉ふるい（または目の細かいザル）
  • はさみ
  • オーブン用シート
  • 網
  • ビニール袋
  • 計量スプーン（小）
  • グラス（直径7cm、高さ12cm程度）

※マカロン生地は電動ハンドミキサーでしっかりと泡立てないと、膨らみにくくなります

はじめる前に

  • 粉糖1袋とアーモンドプードル1袋をビニール袋にいれて混ぜ、2度ふるいにかけたものを2つつくります。
  • オーブンから天板を取り出し、オーブン用シートを敷いておきます（※オーブンに天板がついておらず、オーブンレンジのターンプレート等をご使用の際には、ヤケドにご注意ください）。
  • 絞り袋はグラスに入れ、縁を外側へ折り返しておきます。

つくりかた

［ショコラマカロン生地をつくります］

  1. 卵白をボウル（大）に入れて電動ハンドミキサーで白っぽくふわふわするまで泡立てます。ショコラマカロンミックスを2回に分けて加え、さらに約1〜2分間泡立てます。
    POINT：ボウルは水滴や汚れのない、きれいなものを使用してください。卵白が透明の液体の状態から、全体が白く、ふわふわでもこもこの泡のような状態になったら、マカロンミックスを2回に分けて入れ、しっかりと混ぜ合わせます。レシピの時間はあくまでも目安です。ボウルを逆さにしても落ちてこないくらい、しっかりとしたメレンゲをつくっておくことが最大のポイントです。
  2. 1のボウルに、ふるっておいた粉を2回に分けて加えます。シリコーンスパチュラ（調理ベラ）で切るように混ぜます。
    POINT：ふるっておいた粉を混ぜ合わせる時は、さっくりと泡を潰さないようにやさしく混ぜ合わせます。ここではまだ気泡は潰さないでください。
    粉っぽさがなくなったらシリコーンスパチュラ（調理ベラ）の面をボウル（大）の底に押し当てて生地をつぶすように20回混ぜます。
    POINT：きれに混ざり合った生地をシリコーンスパチュラ（調理ベラ）の面を使って気泡を押しつぶすように混ぜます。混ぜると生地にツヤも出てきます。混ぜ終わりの目安は、生地をシリコーンスパチュラ（調理ベラ）で持ち上げると、生地が途切れずリボン状に流れ落ちる状態です。
  3. 用意しておいた絞り袋に2の生地を入れ、口をふさぐようにして持ち、先端を上向きにしながら約2cmのところをはさみで切ります。オーブン用シートを敷いた天板に、間隔をあけて直径約3.5cmの丸を約20個絞ります。
    POINT：絞り袋を天板から約1cm離して垂直に持ち、絞り袋を動かさないで絞ります。円を描くように絞ってしまうと、大きさや厚みにムラができてしまったり、きれいな形に絞れません。
  4. 3の生地をそのまま常温におき、軽く触っても指に生地がつかない程度まで表面を乾燥させます（約30〜60分）。※気温や湿度によって乾燥時間は異なります。
    ショコラマカロン生地を乾燥させている間に、キャラメルマカロン生地を同様につくります。
  5. オーブンを180℃に温めはじめます。
  6. 温めたオーブンに4の天板を入れ、温度設定を150℃に変更してそのまま約13〜14分焼きます（※焼き時間はオーブンの機種や生地の状態によって多少異なります）。焼き上がったマカロンはすぐにオーブン用シートからはがさず、天板にのせたまま冷まします。
    POINT：焼き上がったら、そのまま天板の上で冷ましてください。冷めて固まらないとマカロン自体が崩れます。

［チョコレートをサンドします］

  1. ボウル（大）にお湯（約80℃）を用意します。別のボウル（小）にビターチョコレートと牛乳を入れ、湯せんにかけて溶かします。冷めたマカロンをオーブン用シートからはがし、溶かしたチョコレートをサンドします。チョコレートが完全に固まってから、ギフト用ラッピング袋に入れ、タイでとめます。

調理後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。