|
じゃがいもとりんごのマスタード和え
［2012.02.10 更新］
ドイツの伝統的な家庭料理をベースに、りんごのカラメル煮を和えました
|
|
材料（4人分）
- じゃがいも（男爵） 250g
（中サイズ1個半〜2個）
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 水 250cc
（鍋に入れたときにじゃがいもがかぶるくらい）
- 無塩バター
- 玉葱 100g（中サイズ1/2個）
- りんご 1/3個
- ベーコンスライス 1枚
- グラニュー糖 大さじ1
- シナモンパウダー 少々
- チキンコンソメ（固形） 1個
（顆粒の場合は小さじ1）
- 水 75cc
- 粒マスタード 大さじ1+小さじ2
- 酢 大さじ1+小さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- パセリ（トッピング） 少々
|
つくり方
- じゃがいもは乱切り（3〜4cm角くらいの大きさ）にして、砂糖、塩、水と一緒に鍋に入れて沸かす。沸いたら串がすっと通るくらいまで茹でる。
（途中で灰汁を取る）
- 1. の芋をざるにあけ、そのまま10分ほど置く。
- りんごはくし切りにし、横に5等分にしておく。
（じゃがいもよりも一回り小さめにする。皮はむかなくても良い。）
- 鍋に無塩バターを入れて焦げないように溶かし、スライスした玉葱とりんごを加えて炒めて8割ほど火を通しておく。
- 4. に2cm幅にスライスしたベーコンを加えて炒め、さらにグラニュー糖、シナモンパウダー、チキンコンソメを加えて炒めたら、水を足して沸かす。
- 5. に2. のじゃがいもを入れて、さらにサッと煮絡める。火を止めたら、ぴったりとラップをしてそのまま粗熱が取れるまで置いておき、味をしみこませる。
- ボウルにマスタード、酢、マヨネーズを入れ混ぜ合わせてマスタードソースを作る。
- 6. のじゃがいもとマスタードソースを合わせ、皿に盛り付けたらみじん切りにしたパセリをトッピングする。
|
