発酵ぬかどこから水分がでてゆるくなっています

野菜から出た水分でぬかどこがゆるくなった場合は、清潔なペーパータオルなどで
水分を吸い取ってください。
その他、昆布や干ししいたけなどの乾物を漬けるなども効果的です。

水分を取り除いた後はぬかどこ全体の塩濃度が下がっているので、追塩(塩の添加)
やぬかどこ補充用を追加することでよりぬかどこが安定します。