発酵ぬかどこは賞味期限までしか使えないのですか

商品に記載している賞味期限は未開封時の使用できる目安です。
開封後はお手入れ次第で繰り返し使えます。

※保存環境、漬けている野菜の種類や量、お手入れ度合いなど
　様々な条件で使用できる期間は変わってきます。