花豆のポテトサラダ

花豆とはいんげん豆のこと。
そのかわいらしい名前の通り、かたちはころんと丸く、ほくほくと素朴な甘みが。
甘納豆として広く食べられています。
レーズンの入ったサラダをヒントに、花豆の甘露煮入りのポテトサラダを作ってみました。

材料(4人分)

花豆の甘露煮 1カップ
じゃがいも 3個
豆乳 1/2カップ
セロリ 1本(スライス)
塩こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
  • 1
    じゃがいもは柔らかくなるまで茹でるか蒸し、皮をむいて粗めにつぶす。
  • 2
    豆乳とオリーブオイル、塩こしょうで味を付け、最後にセロリと花豆の甘露煮を混ぜ合わせる。